Page 18 - ChemLife Sayı 13

PAMUKKALE ÜNİVERSİTESİ

AKADEMİSYENLERİ MEŞE PELİTİ

EKSTRAKTI İLE BEYAZ ET’İN RAF

ÖMRÜNÜ UZATMAYI BAŞARDI.

Pamukkale
Üniversitesi
Mühendislik
Fakültesi Gıda
BİLİMSEL
Mühendisliği
Bölümünde yapılan
bilimsel çalışma ile
meşe pelitinden
elde edilen
ekstraktın, beyaz
etin raf ömrünü
uzattığını ve doğal

18 antioksidan kaynağı
olduğunu ortaya
koydu.

Pamukkale Üniversitesi ulaşılabilir olması sebebiyle uygulanabilmektedir. Biz taze mektedir. Yaptığımız bilim-
Mühendislik Fakültesi Gıda kırmızı ete nazaran daha çok beyaz ete uyguladığımız meşe sel çalışmada, sapsız meşe
kimya teknolojileri gazetesi I I www.chemlife.com.tr
Mühendisliği Bölümü, Gıda tüketildiğine vurgu yapa- peliti ekstraktı ile bahsettiği- (Quercus petraae), palamut
Bilimleri Ana Bilim Dalı Öğre- rak “Ancak beyaz et yüksek miz olumsuz durumları önemli meşesi (Quercus ithaburensis)
tim Üyeleri Prof. Dr. Ramazan oranda doymamış yağ asitleri derecede engelledik.” ve pırnal meşe (Quercus ilex)
Gökçe, Dr. Öğr. Üyesi Haluk içermesinden dolayı oksidas- pelitlerinden elde ettiğimiz
Ergezer ve Yüksek lisans yona karşı kırmızı ete oranla “Doğal Antioksidanlar ekstraktların beyaz etin,
öğrencisi Orhan Özünlü’nün daha hassastır. Sonuçta bu Tercih Ediliyor” fizikokimyasal ve antioksidatif
ortak yürüttükleri bilimsel ça- hassasiyet neticesinde ortaya özellikleri üzerine etkileri-
lışma, meşe pelitlerinden elde çıkan oksidasyon nedeniyle Sentetik antioksidanlar et ni belirlemeyi amaçladık.
edilen ekstraktın antioksidatif beyaz etin lezzet, renk, kalite ürünleri başta olmak üzere Çalışmamızla meşe pelitinden
özelliği sayesinde beyaz etin gibi özelliklerinde kayıplar birçok gıdada oksidasyo- elde ettiğimiz ekstraktın, yağ
raf ömrünü uzattığını ortaya yaşanmaktadır. Ayrıca bu na karşı kullanılmalarına ve protein oksidasyonunun
koydu. olumsuz durumlara bağlı ola- rağmen, muhtemel toksik engellenmesinde 7 günlük
rak mikroorganizma gelişimi etkileri ve tüketiciler nezdinde depolama boyunca etkili oldu-
“Beyaz Et Oksidasyona gıdalarda bozulmalara ve olumsuz intibaya sahip olması ğunu, dolayısıyla raf ömrünü
Karşı Daha Hassas” tüketicilerde gıda kaynaklı nedeniyle üreticilerin doğal uzattığını ve doğal antioksi-
zehirlenmelere neden olmak- antioksidan kaynaklarına dan görevi gördüğünü ortaya
Dr. Öğr. Üyesi Haluk Erge- tadır. Beyaz ette bu olumsuz- yöneldiklerine değinen Prof. koyduk.” dedi.
zer ile birlikte yürüttükleri lukları ortadan kaldırmaya Dr. Gökçe, “Doğal antioksi-
bilimsel çalışma hakkında yönelik önemli stratejilerden dan kaynağı olarak bitkisel
bilgi veren Prof. Dr. Rama- biri antioksidan kullanımıdır. ve hayvansal kökenli katkılar
zan Gökçe, Beyaz etin, üstün Beyaz ette antioksidan kulla- kullanılmakta, özellikle fenolik
besleyici özellikleri ve eko- nımı yemlere, taze ete ve et madde miktarı yüksek bitkisel
nomik anlamda daha kolay ürünlerine ilave etme şeklinde katkılar daha çok tercih edil-